Sehr schön!Ryan hat geschrieben:Ich nehme "Unwichtiges Wissen 100". Die Frage lautet: "Warum wird der Hummer im Kochtopf rot?". Meine Antwort ist: "Normalerweise verbindet sich das Protein Beta-Crustacyanin, welches sich in der Schale des Hummers befindet, mit dem Molekül Astaxanthin aus der Gruppe der Carotenoiden. Durch die Verbindung wird die rot-orange Färbung unterdrückt, der Hummer schimmert bläulich. Durch die Hitze beim Kochen verformt sich die Struktur des Beta-Crustacyanin derart, dass das Astaxanthin nicht mehr andocken kann. Mit dem nun frei gewordenen Molekül kann sich die Rotfärbung durchsetzen."
RICHTIG!!!
Warum aber verbindet ein gekochter Hummer sein Beta-Crustacyanin nicht mehr mit Astaxantin?
Ist es ihm zu heiß? Will er den Koch schockieren?

